1、材料准备：
主料：洋白菜（也叫圆白菜）
配料：五花肉、干红辣椒、葱、姜、甜面酱、白糖、盐、老抽、耗油、醋、大料
2、先把洋白菜洗净，取中间部分的菜叶，用手撕成略大的块儿；
3、起锅加少许油，油热后下入洋白菜断生，期间加少许盐，再沿锅边加少许醋烹香，增加菜的香味儿。出锅，备用；
4、五花肉切薄片备用；
5、另起锅加油，加入一颗大料，烹出香味后迅速下入葱姜，炒香后加入五花肉；
6、五花肉炒熟后加入甜面酱继续翻炒一会儿，加适量老抽、耗油、白糖，下干红辣椒，炒制出味儿；
7、迅速下圆白菜，翻炒几秒，出锅。
一道天津特色菜---酱爆洋白菜就做成功啦！
小贴士：这道菜要做好要掌握以下几个关键点
1、圆白菜的选材，一定选中间的叶子并且除去有硬梗的部位
2、大料必不可少，代表天津味道
3、甜面酱不可替代，也是这道菜必备味道
4、先把洋白菜断生是为了后面炒制的时间不出水，不软塌。也是菜品最后“有形”的关键。
怎样做爆炒卷心菜 扩展
做法步骤：
1.洗净包心菜，撕片。留出白梗较厚部分，先炒。
2.烧锅下油，放半勺盐。后面无需放盐。
3.油热，小火，先放入辣椒爆香，后放入蒜丁爆香。（注意小火，蒜丁后放，防烧糊）
4.倒入包心菜白梗较厚部分翻炒片刻，中火。
（此后动作要快，爆炒，不要炒的太烂）
5.倒入剩余包心菜，大火爆炒几秒后，见菜叶有软化，倒入小半勺鸡精。继续翻炒片刻。
6.倒入小半勺生抽，翻炒沁香。（整个翻炒过程中可分别加入两次或三次生抽，最后一次在起锅前。这是爆炒包心菜的关键。）
7.加入第一次生抽后，翻炒，会见叶片有明显软化。（观察锅内，一旦烧干，就加入生抽继续爆香。）
8.继续见叶片软化明显，接近软塌，锅底微干。最后一次加入少量生抽中，爆香，锅底只余轻微水珠，立马起锅。
怎样做爆炒卷心菜 扩展
原料：
卷心菜400g 调和油适量 食盐适量 味精适量
做法：
1
准备食材：莲花菜。
2
把莲花菜从上正切两半。
3
切好的一半莲花菜。
4
把莲花菜切成丝。
5
切好后洗净。
6
热锅，倒入金龙鱼油。
7
待油热了，把菜倒进锅里。
8
炒菜。
9
炒得有点干的时候兑人少量排骨汤汁，翻炒几下，使原料炒透。
10
加入味精。
11
加入盐。
12
加好后，即行出锅。
